Tản mạn về món Thịt kho tàu

-


Tháng 12, một cái tháng cuối đông se lạnh, những đợt mưa phùn bắt đầu nặng hạt hơn, những đợt gió lạnh thổi kèm theo bầu không khí ảm đạm, xám xịt. Trong thời tiết như thế này, không có gì thú hơn là cùng nhau ngồi quây quần bên mâm cơm gia đình, thưởng thức những bát cơm ấm cúng cùng với món thịt kho tàu nóng hổi, thơm ngon, mọi cái lạnh dường như tan biến. Kể cũng lạ, món thịt kho tàu được chế biến quanh năm, đã trở nên quá quen thuộc với mọi gia đình Việt lại là món không thể thiếu được trong các đám tiệc miền quê cũng như trong mâm cơm ngày tết của người Nam bộ. 
Thịt kho tàu tuy là một món ăn đơn giản dễ làm, nhưng chưa đựng trong đó bao tâm huyết, tình cảm của người nấu. Để thịt kho được ngon đúng điệu quả là điều không dễ. Miếng thịt sau khi kho phải có phần nạt mềm, không dai, đậm đà hương vị, phần mỡ khi cho vào miệng thì tan nhanh nhưng không béo, nước kho thịt đạt độ sánh, màu đẹp. Thịt kho tàu ăn ngon nhất là khi đã qua hâm 2-3 lần cho nước riệu, miếng thịt được mềm, thấm gia vị đồng thời trứng thêm dai ngon hơn. 
Vào mỗi buổi sáng cuối đông trời lạnh, ngồi bên gia đình, tay bưng bát cơm dẻo trắng phau, kèm theo một tô thịt kho tàu điểm xuyến vài lát ớt, ăn kèm với dưa chua, nhấm nháp một tí rượt nếp mới. Cảm giác ấy thật không gì tả xiết.
Nguyên liệu làm món thịt kho tàu rất đơn giản, chỉ gồm thịt heo ba chỉ, nước dừa, trứng gà, nước mắm. Chỉ vậy thôi nhưng lại cho ra một món ăn tuyệt hảo.Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt miếng to cõ bao diêm. Ướp thịt với một chút hạt nêm và nước mắm, cùng với tỏi băm, hành khô để cả củ trong một giờ. Sau đó cho thịt đã ướp vào xào sơ cho thịt săn lại, ra mỡ. Sau đó cho nước dừa vào xâm xấp mặt thịt rồi đậy bếp. Cho tiếp nước hàn (nước màu),trứng luộc bóc vỏ vào, nêm nếm lại gia vị vừa ăn và để lửa liu riu để ninh nhừ thịt. Đợi nước rút bớt, thịt ngấm gia vị và sánh màu thì xong rồi đó.
Món thịt kho tàu tuy đơn sơ mộc mạc là thế nhưng nó mang hương bị rất riêng của một món ăn quốc hồn quốc túy, thấm đượm tình cảm của người nấu, sự ấm cúng của gia đình.

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Thịt luộc ngon hấp dẫn nhanh gọn

-
Hình ảnh
Thịt luộc có lẻ không còn là một món ăn xa lạ đối với mỗi con người Việt Nam chúng ta. Thịt luộc xuất hiện trong các bữa ăn hằng ngày, các bữa tiệc, cúng hay là một món ăn chơi cũng ngon miệng không kém. Thế nhưng với những sinh viên xa nhà, xa gia đình và bắt đầu cuộc sống tự lập thì việc luộc một miếng thịt ngon, hấp dẫn thì không phải là chuyện đơn giản như luộc một quả trứng gà Có thể nói luộc thịt tuy nghe có vẻ đơn giản đó, nhưng để có được một miếng thịt ngon, vừa chín tới, mềm thơm là cả một nghệ thuật. Bài viết này mình xin chia sẽ các bạn một cách luộc thịt ngon thơm như ở gia đình I/ Đi chợ thôi Thịt luộc quan trọng nhất là ở miếng thịt heo ngon. Đa phần mình thường mua thịt ba chỉ vì có mỡ xen lẫn nạc, ăn rất ngon và mềm, nếu không có ba chỉ, các bạn có thể thay bằng thịt nạc dăm, cũng khá lạ miệng và mềm. Vài củ hành tím, gia vị II/ Lăn vào bếp nào Thịt sau khi mua về, các bạn sửa sạch để rao. Nếu thịt to quá thì thái ngắn lại cho dễ luộc và mau chí...
Đọc thêm

MÂM CƠM VIỆT TRUYỀN THỐNG

-
Hình ảnh
Người Việt ăn cơm theo mâm với ý nghĩa thể hiện tính đoàn kết, luôn thương yêu, san sẻ ngọt bùi. Trong mâm cơm truyền thống không bao giờ thiếu cơm trắng (được nấu từ gạo tẻ) và các loại rau. Cuối năm là thời điểm mọi người bận rộn với những ngày lễ hội, những buổi tất niên cùng đồng nghiệp hay những buổi thăm viếng khách hàng… và không còn thời gian cho những sở thích cá nhân hay những bữa cơm hàng ngày. Những bữa cơm cuối tuần trong những ngày se lạnh luôn làm những người sống trong thành phố bận rộn này mong muốn được quay về nhà để quây quần bên mâm cơm gia đình. Đây cũng là dịp sum họp của mọi thành viên, một bữa cơm sẻ chia những câu chuyện vui buồn và làm sự bận rộn của cả một tuần dường như tạm ngưng bên ngoài khung cửa. Khói bếp với mùi thức ăn lan tỏa ra trong cái lạnh đầu đông, khiến ai cũng nôn nao chờ đợi một bữa ăn gia đình ấm áp. Bữa cơm quê không có sự phân biệt giữa ngày thường và cuối tuần vì bữa nào cũng mộc mạc và mọi người đã quen dần với hình ảnh ...
Đọc thêm

Gà xào rau húng quế

-
Hình ảnh
Gà xào húng quế là một dạng tùy biến của món gà xào thường có trong các bữa ăn gia đình của người Việt. Một chút biến tấu nhỏ sẽ đem lại một món ăn mới với những nét đặc trưng lạ và ngon. Ngoài ra, với thời gian làm nhanh, đơn giản và không quá cầu kì sẽ rất phù hợp với các bạn sinh viên hoặc các bạn nam không giỏi nấu nướng. Điểm đặc biệt trong món này là vị thơm đậm đà của rau húng quế cùng với chất ngọt của thịt gà, sự cay nồng của ớt là những điểm nhấn giúp ta như được kích thích các vị giác.  Và bây giờ chúng ta nên bắt tay vào hành động: I/ Đi chợ nào: Phần nguyên liệu của chúng ta sẽ bao gồm: -Thịt gà (tốt nhất là gà ta vì chất thịt ngọt và dai). - Rau húng quế. - Gia vị, tỏi ớt, xì dầu, tương ớt. II/ Lăn vào bếp: - Thịt gà sau khi chúng ta rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Nếu bạn nào lười thì nhờ cô bán gà chặt hộ, về nhà chỉ việc rửa lại là xong. - Ướp thịt gà với một ít tỏi, hạt nêm, ớt xắt nhỏ, một ít dầu ăn và để khoảng 15phút cho thịt gà ng...
Đọc thêm